小炒黄牛肉

做法 1.选材方面 用雪花牛肉，牛嫩肩，牛里脊，都行，不能有筋膜多的部位的肉 2.技巧方面 牛肉炒嫩的关键是热锅凉油，不要炒太熟，变色就好了 👉第一种做法：腌制牛肉最后是加了油了，所以预炒就干锅加很热，快冒烟的那种，炒出来的牛肉有焦香味，还不老 把腌过的牛肉，直接放非常热的锅上炒，备用。 👉第二种做法：锅里加油烧热，爆香蒜粒＋洋葱丝＋泡椒粒＋小米辣，直接把腌制过的生牛肉，放锅里炒变色，再调味完成。 😍第一种焦香味浓，突出干香；第二种更嫩滑，突出湿润。 3流程 4.注意事项：

1.牛里脊，冻一下，能切的很薄 牛里脊 ＋耗油（增加鲜味和咸味的作用） ＋白胡椒粉（去腥味的作用） ＋老抽（上色的作用） ＋鸡粉（提鲜的作用） ＋糖（中和牛肉本身的酸味） ＋淀粉（为了让肉质更嫩，不要一次加够，慢慢加） ＋油（为了炒制的时候容易打散和口感 嫩滑的作用） 加以上这些，抓拌均匀，腌制10--20分钟，多腌制一会也没问题，过夜都没问题，主要是入味就行。 2.大火把锅加热，一定要大火，才会有锅汽，把牛肉放进去炒变色，也就是六成熟，放盘里备用 3.锅里加葱油，把姜片＋蒜粒＋洋葱丝＋泡椒粒＋小米辣一起放进去爆香，＋牛肉和香菜段，＋生抽炒拌均匀就完成了，这里手速一定要快，全部动作加起来30秒完成，时间长，牛肉就老了。切记 切记全程大火，不要怕 没用到盐🧂，咸味来自耗油和生抽

牛肉的品质很重要，要买到好的牛肉，我这是山姆的牛嫩肩。

第二次👇

小炒牛肉

腌制牛肉，＋耗油＋鸡粉＋老抽＋胡椒粉＋糖，抓拌，＋淀粉，抓拌，＋油，抓拌，腌制。

火力大一点，＋油烧热，＋洋葱辣椒炒，＋盐炒炒

＋鸡粉，炒炒

盛出来备用

炒牛肉全程用了一分五十秒，牛肉从下锅到出锅用了一分钟。 放蒜米和姜片爆香，＋腌制过的牛肉炒变色

加配菜，淋酱油，

扒拉扒拉完成。