鲜椒牛蛙

尽可能选择鲜活宰杀的牛蛙，处理好的牛蛙用温水洗净，洗去多余的血水。然后将牛蛙的脚趾用剪刀剪掉（或者用刀剁掉）

牛蛙改刀成约 2-3cm 小块，尽可能沥干水分备用。

牛蛙块内加入适量盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、蚝油和淀粉，抓拌均匀，腌制 30 分钟以上入个底味。注意这里的淀粉不用特别多，薄薄的挂上一层即可。

腌制牛蛙的途中准备配料，泡椒泡姜准备一小碗，剁碎。

姜蒜末也准备一小半碗，剁成末。此外，准备线椒 200-300g 切成圈。

腌制完毕后，起锅烧油（油稍微多一点），加入花椒、泡椒泡姜和姜蒜末、适量豆瓣酱，炒出红油。家里有条件的可以加点豆豉、酸菜、剁椒，增加风味。

锅中加入适量水，继续大火烧开。烧开后进行调味：加入适量生抽、蚝油、鸡精，把底料调整至正常的咸淡，如果腌制的盐味较淡可以把底料稍微调重口一点。

烧开 2-3min 后，关小火，下入所有的牛蛙。然后盖上盖，改中火焖煮 10min，至牛蛙全熟。期间轻轻推动一次，防止加热不均匀及糊底。

下入线椒圈，继续大火煮开。轻推翻拌均匀。

待线椒断生即可出锅！🥳