出胶银耳轻松煮

银耳泡发1小时后，用料理机打碎。放进电炖锅，加够水。我1.5升炖锅，配1.2升水。 炖3小时，最后1小时加桂圆，最后计时结束后加冰糖，闷一会。

兑牛奶也很好喝。 ——————————————————— 银耳出胶小技巧： 1. 选对银耳： 优先选择丑耳（糯耳），它比普通大朵银耳更易出胶，胶质更丰富。其次是小朵、肉质厚实、颜色微黄的雪耳/银耳。 2. 充分浸泡：这是释放胶质的基础。 3. 撕得足够碎：增加受热面积是出胶的关键！ 4. 冷水下锅，一次加足水：避免中途加水破坏胶质形成。 5. 足够的时间和耐心： 电炖锅需要更长的炖煮时间。 6. 晚点加糖和配料：糖和酸性物质（如红枣、莲子）过早加入会阻碍出胶。 7： 搅拌促进出胶：在炖煮大约1小时后（银耳已经软了），可以开盖子，用勺子快速搅拌1-2分钟（像打蛋那样快速画圈搅动）。这个物理动作能帮助银耳细胞破碎，释放更多胶质。之后每隔半小时左右可以再搅拌一次。