葡挞

Name: 葡挞
Ingredients: 75纯牛奶; 125奶油; 2蛋黄; 20炼乳; 15细砂糖

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作者：茶抹

如何还原kfc蛋挞真是各有各的方法，看了多个博主（主要是@马壮实和@不以物喜不以己悲，结合自己喜欢的甜度，终于做出来很不错的蛋挞，以后可以量产啦。最好吃的还是锡纸戳洞加提前烤3分钟挞皮的版本，不过锡纸不好打洞啊，一不小心就穿底。 1⃣️材料： 1.两个蛋黄约30g 2.白砂糖15g 3.炼乳20g 4.牛奶75g 5.淡奶油125g 2⃣️不过滤也能做细腻均匀的挞液方法： 1. 液体材料先不放，先把蛋黄和白砂糖先一起搅拌均匀。 2.再依次按上面材料顺序加一样慢速搅拌好，再加下一样材料，直到所有的材料全部搅拌在一起。 3.震一震挞液，防止大气泡。 3⃣️蛋挞皮是否提前解冻（烤制），经过对照我觉得是需要的。烤箱上火190，下火220，先预热三分钟，把蛋挞皮放进去烤个三分钟，到能看出来滋滋冒小泡，这个状态是最好的。然后再放入蛋挞液，八九分满，中间层烤20分钟。我的几组对照：一个是挞皮自带锡纸戳几个洞（小心不要把里面的挞皮一起戳穿了，要不然会漏蛋挞液的！），烤3分钟再倒挞液，酥脆程度最好🌟🌟🌟🌟🌟 二是挞皮先烤3分钟，再倒挞液，底部酥脆程度🌟🌟🌟🌟 三是不解冻，从冰箱拿出来直接倒蛋挞液烤，最后底部有些水呼呼的，底部酥脆程度🌟🌟🌟。最终成果表明蛋挞地步的酥脆程度依次递减。所以有条件的可以用第一种，但是掌握不好力度会把挞皮一块戳破的朋友可以用第二种方法。