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虾滑羊肚菌蒸蛋
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作者：
吉吉的小厨房
用料
虾滑羊肚菌蒸蛋的做法步骤
步骤 1
取 10朵干羊肚菌，用清水浸泡至完全软身
步骤 2
250克鲜虾放入冰箱冷冻约 30分钟，剥去虾壳，去除泥肠（可开背处理），共得到约 125克虾仁
步骤 3
虾仁用清水冲洗后，用厨房纸吸干表面水分，剁碎，保留少量颗粒感，口感更好。
步骤 4
将剁好的虾泥加入蛋清 10克，盐 2克，糖 2克，玉米淀粉 3克，白胡椒粉 少许，绍兴酒 1小勺，芝麻油 1小勺
步骤 5
顺着一个方向搅拌至起胶，虾滑就做好了。 装入挤花袋，冷藏备用
步骤 6
将泡发好的羊肚菌用剪刀从中剪开
步骤 7
冲洗并沥干
步骤 8
用虾滑将每朵菌填满
步骤 9
摆入盘中
步骤 10
调蛋液: 2个鸡蛋，加入盐 2克，料酒 1/2小勺，白胡椒粉 少许
步骤 11
轻轻打匀
步骤 12
然后边搅拌边缓缓倒入 100毫升热水，彻底拌匀
步骤 13
将蛋液过筛后倒入摆好虾滑羊肚菌的盘中
步骤 14
覆盖保鲜膜，在膜上扎几个小孔
步骤 15
放入已烧开的蒸锅中，大火蒸 10分钟
步骤 16
出锅后趁热淋上蒸鱼豉油 1小勺，和芝麻油 1小勺。 撒上葱花，趁热食用。
步骤 17
好吃
步骤 18
好好吃
步骤 19
好好好好吃
菜谱创建时间：2025-07-21 16:52:54
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