香辣青蟹

青蟹掰掉蟹壳，剪去蟹脚尖防止扎嘴，掏去蟹肠，剪去蟹肺等多余部分，用牙刷刷洗干净，剪成两块，大脚拍破，加点白酒和盐腌制。

蟹块粘淀粉（尤其是切口沾满淀粉可防止鲜味流失），油温四成，炸变色捞出沥干。

锅里留油，下豆瓣炒出红油，放泡过水的干辣椒、花椒、八角、香叶，放姜、蒜、豆豉、小米辣炒香，下青蟹，倒开水，加生抽、白胡椒、白糖烧6～8分钟。

大火收汁，放葱段起锅。