家常炖肉

五花肉切块，冷水下锅放葱姜料酒煮开，根据肉的新鲜程度煮十到二十分钟，我买的鲜肉，煮了十分钟，把猪腥气去去，冷冻肉建议焯水二十分钟

冷锅冷油，放一小把冰糖，全程小火，熬到冰糖冒泡（注意一直保持小火，冰糖冒泡时间只有几秒钟，糊了就苦了），放入焯好水的五花肉，翻炒均匀

翻炒均匀上了糖色，就转成中大火，放入葱姜八角（香叶桂皮可不放），不断翻炒

翻炒这一步一定多炒会，把五花肉本身的油脂煸出来一些，才不腻，大概十分钟

倒入开水，放两圈生抽，一圈老抽，水开转小火，冻肉可以不盖盖煮，小火炖三十分钟左右，第二十分钟时看看肉的软烂程度，尝尝咸淡，再适量加点盐。

最后大火收汁，这次买的五花肉不错，超级嫩，入口即化。猪腿肉排骨之类的这样炖也好吃。