🇮🇹意大利one pot家常菜 Tiella Barese 青口烩饭

Name: 🇮🇹意大利one pot家常菜 Tiella Barese 青口烩饭
Ingredients: 适量（共30ml左右）Extra Virgin橄榄油; 适量盐、黑胡椒; 1磅带壳新鲜贻贝（青口）; 100g生大米（最好是意大利risotto米arborio）; 400g土豆; 2-3个番茄; 一个白洋葱; 一小把欧芹Parsley; 两瓣蒜; 按喜好的量使用羊奶干酪Pecorino Romano 没有的话可以用Parmigiano Reggiano代替; 适量面包屑

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作者： CC美食记录

从纽约回来就很迷意大利菜，系统地学习了一遍意大利菜以后发现每道菜背后都有自己的哲学。如果说法餐是精致的世代传承下来的宫廷料理，那意大利则是像放假回家看到桌上热腾腾准备好的“外婆系家常菜”。这道Tiella Barese是意大利巴里地区的传统菜肴，简单易学，一个锅（要能进烤箱的锅）就能完成的快手菜，基本只需要准备好食材，煮出来贻贝的原汁然后拼装起来用烤箱烤就完成了。一个小时ready to serve，连后续整理都很方便，却在方便的同时不失口感营养和风味，谁说不是一种意大利人自己的生活哲学呢？

用料

生大米（最好是意大利risotto米arborio）

羊奶干酪Pecorino Romano 没有的话可以用Parmigiano Reggiano代替

按喜好的量使用

面包屑

适量

🇮🇹意大利one pot家常菜 Tiella Barese 青口烩饭的做法步骤

步骤 1

准备材料，图中少拍了面包屑

步骤 2

尽量一切都准备新鲜的，新鲜原味是意大利料理的精髓。

步骤 3

处理食材：清洗贻贝，去除杂质，刷净壳

步骤 4

番茄洋葱土豆均切薄片，我用了小土豆，如果用大土豆的话要削皮再切。 Parsley切碎，蒜切丁，大米称量好

步骤 5

煮贻贝原汁：把所有的贻贝放进大锅，开中高火，什么都不要加，不要加水或盐不然会破坏味道。盖上盖子闷几分钟，等到所有的贻贝都开口以后立刻关火。把煮出来的原汁保存好之后用。

步骤 6

开始拼装：锅底淋少许橄榄油，铺一层面包屑防粘

步骤 7

第一层：一层洋葱片➕蒜末➕欧芹➕盐➕胡椒

步骤 8

第二层：一层薄土豆片，撒一些盐

步骤 9

第三层：一层番茄片，撒欧芹、盐、胡椒、少许羊奶干酪

步骤 10

第四层：将生米均匀撒在上面（不要提前煮）

步骤 11

第五层：保留贻贝的壳，摆上贻贝，再撒一些欧芹和蒜

步骤 12

第六层：最后再铺一层土豆片，番茄片，撒欧芹、芝士、橄榄油、面包屑最后倒入前面煮好的贻贝原汁加水，液体需要刚好淹没大米，不能太多，否则会变粥。烤箱预热180摄氏度，烤一个小时到一个小时十五分钟左右，如果想多上色最后十分钟可以调到200度。注：这层的理想状态是土豆和番茄可以完全盖住下面的贻贝和饭，可以在烤的过程中保持水分和香味，我的锅太大了所以这样没有盖住，但效果也不错。

步骤 13