东北鸡蛋酱和基础款蘸酱菜

准备工作： 3-4枚鸡蛋打散，蛋大就用3颗，蛋小就用4颗，如果爱吃鸡蛋，多加一点也无妨。 小葱，大蒜切末，辣椒切圈圈。

黄豆酱，我最近这次用的是海天，之前也用过其他牌子，咸度会有些许差异（海天的淡一些，东古的咸一些），由于不是正宗东北人，所以对于黄豆酱的品牌其实没有什么执念，刚好买到啥就用啥。 3勺黄豆酱+1勺郫县豆瓣酱，此处的勺子用的就是图中这个白色的瓷勺，酱和水的比例大概是1:1，用个小碗提前搅拌均匀一会炒起来更方便些。

锅热倒入食用油，油热倒入鸡蛋后，稍稍定型后就关火，迅速把蛋液划散，嫩嫩的最好，把炒好的蛋盛出来。

锅不洗，重新把锅烧热，加入刚刚炒鸡蛋差不多量的油，转小火，倒入一半的葱蒜，炒出香味后，倒入刚刚调好的酱汁，转大火烧开后，小火熬煮5分钟，熬的时候小铲子要时不时搅动一下。

倒入刚刚炒好的鸡蛋，再熬2分钟，倒入剩下的那一半葱蒜和辣椒，搅拌均匀就可以关火了。

后面说说蘸酱菜的处理，大原则就是自己爱吃什么用什么，蔬菜叶子类只要清洗和切一切，基本不用额外加工，唯独中百叶需要焯水烫熟。

水萝卜，黄瓜，辣椒，芹菜，生菜都是大家喜闻乐见的蔬菜，喜欢蒜片的可以切几个蒜片，娃娃菜或者大白菜，小白菜其实都是可以生吃的，强烈安利小葱，包在豆皮卷里吃绝绝子。

鸡蛋酱打卤面，简单又好吃。