巴伐利亚风味软海盐碱水扭结饼「Pretzel」

将黄油、大麦麦芽糖浆和红糖放入一个类似麦片碗大小的碗中。

加入刚烧开且仍在沸腾的水，搅拌至黄油、糖浆和糖完全溶解。

加入约1/2 - 3/4杯啤酒，搅拌均匀。

待混合液冷却至不高于100°F（约37.8°C）时，加入酵母并搅拌均匀，放置一旁，等待酵母出现泡沫。

在一个较大的搅拌碗中，将高筋面包粉、斯佩耳特小麦粉和盐搅拌均匀。

当酵母液出现泡沫后，在装有面粉的搅拌碗底部倒入一点酵母液，加入部分面粉，然后倒入酵母/麦芽/啤酒混合液。

在装酵母液的碗中倒入一些啤酒，将碗内残留的酵母/麦芽都冲洗进去，再倒入搅拌碗中。用剩下的啤酒重复此步骤。

开始搅拌面团，根据面团的干湿程度，按需再加入一点啤酒。最终面团应该相当硬，只有轻微的粘性。

让粗糙的面团静置15分钟。

使用搅拌机揉面，由于面团较硬，揉面力度可能超出搅拌机承受范围，所以可能需要用手完成揉面，揉至面团表面光滑即可，无需达到“手套膜”状态。

将揉好的面团转移到一个涂了油或黄油的4升康宝容器或类似大小且有紧密盖子的容器中。

在一块保鲜膜上喷一些帕姆烹饪喷雾，然后盖在面团上（也可直接盖上容器盖）。

将面团放入冰箱冷藏24小时。在冷藏2小时后检查面团，如果发酵过度，将其排气；如果面团底部太湿，将其翻面，一般翻面2到3次。

第二天从冰箱取出面团，称出面团重量。按照此食谱，面团大约可做出8个120 - 125克的椒盐卷饼，或者6个160克的椒盐卷饼，还会剩下少量面团，根据面团总重量计算每个椒盐卷饼的重量。

将面团分割成相应重量的小块，用力挤压面团球，捏紧接口处，然后把它们放回冰箱里的发酵容器中。

取出一块面团擀出面条状，用力压。120克的面团第一次擀大约擀12下，能擀出约60.96cm（24英寸）长；第二次擀可以擀到约91.44cm（36英寸）长。160克的面团擀到类似长度即可，厚度会稍厚一点。

把擀好的面条状面团整形成椒盐卷饼的形状，放在铺了油纸的平底烤盘上，冷冻大约一小时左右。如果当天不烤，就把冷冻好的椒盐卷饼放进1加仑容量的密封袋里，分两层放，中间隔一点油纸。

将烤箱设置到425°F（约218.3°C），把烤石或烤钢放在中层架子上。

在最底层架子上放一个耐热煎锅，里面装上水。让烤箱预热一小时。在烤制前，再在锅里烧些开水，等放入椒盐卷饼时加到煎锅里。

准备碱液：在一个8×8英寸的玻璃烤盘里，将25克食品级碱粉加入1升温水中，用带孔的塑料刮刀轻轻搅拌。

在水槽边准备一个金属冷却架，用于放置浸过碱液后沥干的椒盐卷饼。注意：一定要把碱加入水中，绝不要把水加到碱里，避免使用开水，且绝不要用铜制或铝制的容器来浸椒盐卷饼，只能用玻璃或不锈钢容器。

用定时器计时，一次放一个椒盐卷饼进去浸泡20 - 30秒，同时用带孔刮刀轻轻搅动碱液，一般浸泡25秒。注意不要让它们浸泡超过40秒，否则烤出来会发苦且颜色几乎变黑。

将浸过碱液并沥干的椒盐卷饼放在新铺了油纸的平底烤盘上，像用披萨铲一样，把油纸滑到烤石上。

如果煎锅中的水不足，给装水的煎锅添满水。

将椒盐卷饼放入烤箱烤制12 - 13分钟。如果想要颜色超级深、外皮酥脆的椒盐卷饼，可以烤15分钟。第一批烤12分钟，然后根据实际烤制效果调整浸泡时间和烘烤时间。