裸•纽约贝果「Bagel」

在一个中等大小的碗中，将水和酵母混合。搅拌至酵母溶解。

向碗中加入面包粉、麦芽粉（或糖）以及20克盐。

用一把结实的勺子搅拌这些食材，直到形成一个粗糙的面团，且无法再用勺子搅拌为止。

改用浸湿的手，通过挤压和折叠的方式继续揉面，直至面团充分混合。

将面团转移到操作台上，揉10至12分钟，直到面团变得光滑且有弹性。当面团揉好后，你应该能够拉扯一块面团而不使其撕裂。

将揉好的面团放入碗中，盖上盖子，让其在室温下进行基础发酵1小时。

1小时后，面团应该膨胀了约50%。将面团切成12块，每块约重120克。

将每块面团压成矩形，然后从离你最远的边缘开始，将面团卷向自身，每次滚动时都按压在操作台上，直到形成雪茄形状，然后将面团滚至大约10英寸/25厘米长。

将面团条绕在手指上，重叠约3英寸，用力挤压将面团两端封在一起。 10英寸长-25厘米

面团仍绕在手上时，在有接缝的一侧来回滚动面团，使其充分融合并塑形为贝果的形状。 3英寸-7.5厘米叠在一起

将塑形好的贝果放在两个铺有烤纸且轻轻喷过烤盘喷雾的烤盘上。用塑料薄膜或半张烤盘盖覆盖。

将烤盘放入冰箱，进行冷发酵至少4小时，最好是24小时。

将烤箱预热至475°F/245℃，并将贝果板（钉有粗麻布的雪松木板）浸泡在水中。

在一个大锅中将3至4升水煮沸，加入糖蜜Molasses。 ⚠️商用店里使用的是更贵的 Barley Malt Syrup

将每个贝果周围的烤纸切开，以便于操作。

小心地将3个贝果面朝下放入沸水中，煮30秒。

将贝果翻面，另一面再煮30秒。

将煮好的贝果底面朝下转移到烤盘上。

对剩余的贝果重复步骤16、17和18。

将煮好的贝果面朝下放在浸泡过的贝果板上。

在预热好的烤箱中，放在贝果板上烤5分钟。我喜欢直接将其放在披萨石/钢上。

5分钟后，将贝果翻面，使其面朝上，在披萨石/钢上继续烤12至15分钟，直到表面金黄且起泡。

将贝果从烤箱中取出，转移到铁丝架上冷却。

来做正经的纽约贝果面包吧。

发酵时间同的对比。

表面组织-24小时发酵。

调味裸贝果： 等份 (50克) 片状盐、黑芝麻、白芝麻、poppy seeds、脱水蒜末、脱水洋葱末

煮完的贝果，依然是顶部朝下，粘上配料。

顶部朝下，放在贝果板上，进炉烘烤，一样温度一样翻面。

奶油奶酪抹酱： 450克（1磅）奶油奶酪、50克（3汤匙）牛奶、少许盐

加入牛奶和盐

将奶油奶酪、牛奶和少许盐放入立式搅拌机中，搅拌2分钟，直至顺滑易涂抹。

涂抹在面包上就完成啦~