英国经典惠灵顿牛排「Beef Wellington」

将牛肉放在案板上，用盐和胡椒调味。在一个大煎锅中用中火融化一半的黄油，直到开始起泡。将牛里脊放入锅中，每面煎4 - 5分钟，注意不要把黄油烧焦。把牛肉放在盘子里晾凉。

在平底锅中融化剩余的黄油，加入红葱头，煮1分钟。沥干牛肝菌，保留浸泡的汤汁，然后切碎。将牛肝菌连同保留的汤汁、大蒜和小平菇一起放入锅中。加大火候，煮至蘑菇变干，然后调味并加入百里香。放在一旁晾凉。

将鸡肝酱放入碗中，搅拌至顺滑。加入冷却后的蘑菇混合物，搅拌至完全混合。根据口味调味。

将牛里脊转移到案板上，用抹刀将蘑菇混合物均匀地涂抹在牛肉上。

在撒有面粉的台面上擀开酥皮，擀成一个30厘米×40厘米的长方形。转移到一张烘焙纸上，在酥皮上铺上帕尔马火腿片，边缘留出2 - 3厘米的边。将涂有蘑菇的牛肉放在帕尔马火腿层的中央，像包礼物一样用火腿包裹住牛肉。用一些打好的鸡蛋液大量刷在酥皮边缘，抓住烘焙纸，轻轻地但紧紧地将酥皮卷在牛肉上。切掉多余的酥皮（留着用于装饰），将酥皮的两端塞到包裹下面。用刀将边缘完全密封。

再用一些打好的鸡蛋液刷在酥皮上，如果你喜欢的话，可以在上面用酥皮玫瑰做装饰（做法是，擀出多余酥皮的细条，用拇指按压使一端变薄，然后将每条细条旋转并卷成玫瑰形状，有拇指印的一面朝上——你也可以做几片叶子）。

用剩余的鸡蛋液刷满整个酥皮使其表面有光泽，然后放入冰箱冷冻20分钟。将烤箱预热至200℃，风扇档180℃，燃气6档。

从冰箱中取出惠灵顿牛排，放在烤盘上。烤30 - 40分钟（三分熟）或1小时（全熟），烤制中途将温度降至180℃，风扇档160℃，燃气4档。静置10分钟，然后切片上桌。