烘烤后不同蛋液达到的效果「烘焙原理」

Name: 烘烤后不同蛋液达到的效果「烘焙原理」
Ingredients: 1 个鸡蛋; 1 汤匙淡奶油｜牛奶｜水

155人浏览 13人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：黑沙滩小鲨鱼

在烘烤之前将蛋液刷到面包、馅饼和糕点上，可以使其呈现出令人惊叹的金色光泽。即使你的派、面包或糕点食谱不需要蛋液，刷上一些蛋液也能赋予它们急需的色彩和光泽。蛋液其实就是用少量水、牛奶或奶油稀释一个鸡蛋或一部分鸡蛋。混合物中的脂肪和蛋白质会促进棕色化并赋予光泽。饼皮的棕色或光泽程度取决于蛋液的成分。什么是蛋液❓ 蛋液其实就是鸡蛋加水或牛奶（或奶油）打发的混合物。在烘焙前，将蛋液涂抹在派皮、酥皮、发酵面包和其他烘焙食品上，能使这些食物呈现出金棕色的光泽，让人欲罢不能。如何制作蛋液❓ 蛋液刷法有很多种。您可以随意尝试，找到最适合您烘焙食品的组合。一般来说，鸡蛋和混合后的蛋液比例应为3:1。鸡蛋用量越少，饼皮颜色越深，光泽度越高。 ▪️想要获得更深的棕色光泽和更脆的外皮，可以使用水。 ▪️如果想要颜色更浅、光泽度更高、外壳更柔软的口感，可以使用牛奶或淡奶油。 ▪️想要获得更坚硬、更轻盈且不太有光泽的外壳，只需使用蛋清和水。 ▪️想要颜色更深、更丰富的色调，只需使用蛋黄即可。如何使用蛋液❓ ▪️刷蛋液时要轻柔，薄薄地涂一层。涂得太厚可能会导致糕点表面出现焦斑或光泽不均匀。 ▪️当处理非常精致的糕点（例如层压面团）时，最好使用天然鬃毛糕点刷。 ▪️为了获得更深的棕色，请在面团烘烤完成前约 10 分钟再次涂抹蛋液。 ▪️如果蛋清不能松散成可刷的稠度，则加入少许盐搅拌以帮助分解蛋白质。