避风塘香辣蟹

做法

肉蟹，80一斤，这个花了128，这个螃蟹肉比较多，肉质比较饱满。 水蟹肉比较少，炸制之前要先沾蛋黄液，让蟹肉吸满蛋黄再撒干淀粉，主要目的是来增加蟹肉的饱满度。 最好吃的螃蟹叫腌仔蟹，做冰激凌口感的生腌会用到这个螃蟹，这是公认的最好吃的螃蟹，价格在两百多一斤。

螃蟹🦀斩断

蒜米过水，这一步是为了去除蒜的苦味

准备食材

准备调料

锅里加多点的油，烧热，全程大火，把撒了淀粉的螃蟹，放锅里炸一分钟，放蒜米辣椒🌶进去再炸一分钟捞出，油再次烧热，把螃蟹和蒜米辣椒复炸一遍，＋蒸鱼豉油捞出备用。 加蒜米辣椒的目的是为了让蒜香味和辣味进入螃蟹里，增加螃蟹的蒜香味和辣味。更香口。 复炸是为了更脆更香 加了蒸鱼豉油是为了增加咸味，控制用量，海蟹本身有咸味

放姜蒜片和葱段放锅里爆香，螃蟹🦀放锅里翻拌均匀

关火，放避风塘料和葱花，再次翻拌就装盘

装盘

表面再撒点避风塘料，为了好看，把螃蟹壳放上面，摆盘，好看

这样就好，自己会做的好处是，不喜欢什么，就不放什么。

这是做给自己吃的，避风塘炒料本身就是咸香脆辣的口感，把螃蟹炸制的时候已经放蒜米和辣椒和蒸鱼豉油进去了，所以螃蟹具备了咸鲜辣香的口感，和在一起，就是香脆的，咸鲜的口感。香口。

下次要注意的地方：把葱段爆香，放炸好的螃蟹，关火很重要，关火放避风塘炒料，翻拌就装盘，要求手速。蟹壳不要跟着混炒，直接摆放上边就好，要光泽度