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夏季炖菜:西红柿茄子炖豆角
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作者：
雪下小镇
用料
夏季炖菜:西红柿茄子炖豆角的做法步骤
步骤 1
茄子去皮切块，加两勺盐腌制20分钟
步骤 2
豆角加少量小苏打泡20分钟去农残，清洗干净摘去两头，切段
步骤 3
不锈钢筷子一根插入西红柿蒂部，燃气灶上转圈烧直到皮崩开，冲凉水冷却去掉筷子，去皮，去蒂，切薄片
步骤 4
带膘里脊肥瘦分开分别切片，腌好的茄子挤去水分，小米辣切小段，葱切大片，大蒜剁碎，姜切末
步骤 5
锅烧热放适量食用油，冷油放八角肥肉片，小火炸至猪油出尽，色泽金黄
步骤 6
加葱片姜末小米辣，一半的大蒜碎炒出香味
步骤 7
加入豆角炒至豆角变色，加瘦肉片翻炒部分变白加茄子继续翻炒一分钟左右将茄子炒香加西红柿片炒到西红柿沙化消失
步骤 8
加两勺黄酒，两勺生抽，翻炒均匀，加开水与菜齐平，一勺盐，一点点糖炖十分钟
步骤 9
大火收汁，汁水收干后加味精之类的增鲜，尝尝盐味不合适微调一下，翻炒均匀关火，放入剩余蒜末，少量芝麻油拌匀出锅，有荆芥这时候一起放更好
夏季炖菜:西红柿茄子炖豆角的小贴士
西红柿去皮也可以顶部开花刀开水烫几分钟，开水要没过西红柿。如果要烧不锈钢筷子就只能留着以后专门烧西红柿了，会烧黑，不好清洗，冲凉水听到滋的一声后再冲几秒，或者直接放水盆里冷透，注意安全，别烫着！竹木筷子即使湿了水也可能烧着 猪肉可以全部用瘦肉，或者五花肉加点肥肉靠出油更香 八角可以用少量十三香代替，味道会更好，吃不惯也可以用五香粉或者不放
菜谱创建时间：2025-07-22 20:31:52
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