鱼汤

做法

嫩豆腐焯水，为的是去豆腥味

鸡蛋打散，锅里加猪油，烧热，煎熟鸡蛋，冲入热水盖盖子，瞬间滚开，就得到一锅奶白的汤。捞出鸡蛋留汤备用

鱼用白胡椒粉抓均匀，这一步叫去腥

一会用这个酒去腥，30度一下的就都行

锅里加猪油，油热加姜片和鱼和盐煎两面变色微微金黄，倒点酒在锅中间，迅速盖上盖子30秒，立刻冲入鸡汤，迅速盖上盖子，全程大火滚开三分钟，放白胡椒粉，香菜香葱，尝味放盐，完成 加酒是去腥作用，加盐是为了增加鱼的咸味。 切记要冲开水，这里的开水指的是鸡汤，或者沙白汤，或者骨头汤，或者鸡蛋煮的奶白汤，才会更鲜。 喜欢味道更浓郁的，可以加一点鸡汁或者鸡粉。