裸•泡泡贝果「Bagel」

揉制面团，将所有食材放入立式搅拌机或螺旋搅拌机中混合，揉至完全扩展（薄膜阶段），用冷水来抵消搅拌产生的热量，目标最终面团温度：25-26°C

基础发酵，转移到容器中，让其发酵至体积增加 100%（必要时使用分样罐）

分割和塑形，分割成 120 克的面团块，将每块面团塑形成贝果形状

冷藏，将塑形好的贝果放在托盘上，如果冰箱干燥，盖上盖子，在 2-4°C 下冷藏 24 小时

煮沸，准备加有 3% 红糖的沸水，煮沸前 5-10 分钟将贝果从冰箱中取出，每面煮 15 秒，放在铺有 parchment 的托盘上

烘烤，将披萨石 / 钢板预热至 200°C，用烤箱的最高温度烘烤 10 分钟，中途翻面，调低至 225-230°C，烤至深金黄色