红渍樱桃樱桃蜜饯「Candied Cherries」

罐装酒浸樱桃 jar maraschino cherries

沥干樱桃，保留1/4杯樱桃汁。

在一个中等大小的平底锅中，将1/4杯樱桃汁和糖混合，用中火煮至糖基本溶解（应该是液态多于颗粒状），大约需要2到3分钟。

将樱桃加入锅中，把混合物煮至沸腾。盖上锅盖，调低火候，让液体保持微沸状态。

小火慢炖45到55分钟，大约每隔10分钟查看一下樱桃并轻轻搅拌，直到用勺子触碰时，樱桃表面略微起皱且质地紧实。此时，糖浆温度应达到约235°F，即所谓的软球阶段。

将樱桃从火上移开，揭开锅盖，让其冷却至室温。

用漏勺或滤网将樱桃从锅中捞出，转移到铺有羊皮纸的烤盘或盘子上。

樱桃可立即使用，也可以放入密封容器中，在冰箱里保存长达6个月。