辣炒花甲

吐沙: 尽量选择小容器。2斤花甲放水里加两勺盐，盖盖子摇晃几分钟，加油封口，泡几个小时张口，自来水多冲几遍冲净沙子

去腥:把花甲铺平锅里，加料酒，盖盖子闷两分钟，保证鲜嫩多汁去腥增香。保留原汁并去除花甲另一端的空壳子

备菜: 葱段香菜段等长略长些、蒜蓉，姜切大长条 兑一碗料汁:蒜蓉辣酱，料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，味精，花甲原汁。

炒花甲: 小火，热锅凉油，下花椒八角姜蒜，煸香后放入葱段干辣椒。 转大火放入花甲，快速翻炒，加入料汁，快速翻炒均匀即可关火（约半分钟），收满汁，最后余热加一点香菜，挑出花椒八角姜，正面朝上摆盘。