不要失传，鸡豆腐

鸡胸肉，去筋膜，用刀背剁成肉泥。

肉泥成，最花功夫的是这步。

肉泥放入水，调勻，制成鸡胸肉勻浆。

调的过程中有筋膜，必须取出。否则鸡豆腐不滑嫩，有杂质。

5个鸡蛋精，打至起泡

洋东芋粉2大勺

制成淀粉水，滤去杂质

鸡胸肉勻浆，淀粉水，蛋清混合均。

鸡汤去油，略翻滚时，注意：不是汤煮开，是汤开始运动，😊。小火，加入混合液，加完马上用锅铲透底铲动以免糊锅，小火，煮至汤澄清即成鸡豆腐。

汤清即可

咸鲜爽滑美味。