柠檬凝乳冰淇淋

❶.新鲜柠檬用盐搓净表皮，去蜡，多搓几次，洗干净后晾干或者擦干，用皮屑刀取柠檬皮屑，柠檬榨出柠檬汁，柠檬汁过筛一次，过滤掉纤维部分； ❷.将鸡蛋、糖、柠檬汁和柠檬皮屑放一起，用手抽混匀，再隔水加热，一边加热一边搅拌，搅拌到整体浓醇，用刮刀蘸取，用手指划过，会留下不消失的痕迹就好，这个过程很快，大概几分钟，状态也很好判断，搅拌过程中突然有一瞬间感受到阻力，基本上状态就差不多了，可以关火隔热水再保持搅拌一两分钟，觉得状态合适了就将盆离开热水，加入黄油搅匀，冷冻黄油就可以，还可以给凝乳降温，着急的话也可隔冰水降温，降温后装入消毒过的容器中； ❸.做好的柠檬凝乳密封保存半个月，一次不要做太多，毕竟这个东西做起来很快手，开封过的尽快吃完，每次取的时候用干净无水的勺子或抹刀取就好；

❹.制作好的柠檬凝乳取出要做冰淇淋的部分，将淡奶油加糖打发至8分发，加入柠檬凝乳，用蛋抽或刮刀拌匀，装入冰淇淋杯中，冷冻4-5个小时就可以享用啦； ❺.柠檬凝乳除了可以用来做冰淇淋吃，还可以用来做调味奶油，也可以抹面包吃～

小贴士： ①.柠檬凝乳追求细腻的话，可以在熬好之后过筛一次，如果是加了柠檬皮屑的话不想被过滤掉，也可以提前单独过筛一下分离出来的蛋黄； ②.图中奶油部分打发得偏厚重，吃起来口感差不多，只是装杯上略微麻烦一点，可以用裱花袋辅助装杯，也可以把奶油打发状态控制的更有流动性一些，打发至七分发，再用蛋抽手动打发至八分发，再取少量打发奶油和柠檬凝乳混合，再倒回其他奶油中用蛋抽和刮刀翻拌均匀； ③.柠檬凝乳和柠檬凝乳冰淇淋都是酸酸甜甜并且偏酸一点的味道，如果不喜欢酸味的话，建议就不要尝试这款了哟； ④.此方份量可用120ml冰淇淋杯装8杯，柠檬凝乳会有剩余～