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锅包肉
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作者：
草帽lm
用料
锅包肉的做法步骤
步骤 1
准备两块瘦肉
步骤 2
瘦肉切大片，并用刀将肉片拉扯一下，会松软一些，不会太柴
步骤 3
洗出血水
步骤 4
开始抓糊：一点食盐，胡椒粉，土豆淀粉 淀粉跟肉是1.1的量，并多次少量加清水抓糊。 可以加一个蛋清进去，也可以不加
步骤 5
大概这个样子就行，再加一些明油，再次抓糊，会使其更酥脆
步骤 6
调制料汁：白糖一大勺子，白醋一大勺子，食盐一点点，几滴老抽上个色
步骤 7
搅拌均匀
步骤 8
准备三丝。大葱丝，姜丝，胡萝卜丝
步骤 9
起锅烧油，五六成油温下锅。分两次以上多次下锅炸，不然先下锅的炸糊了，后下锅的还不熟
步骤 10
一遍的效果
步骤 11
二遍的效果
步骤 12
留点底油下蒜片，煸香后再倒入料汁
步骤 13
中大火将料汁炒至黏糊后下三丝，再给它搅动搅动
步骤 14
倒入肉片，翻动几次，立即出锅，不能停留，不然就软了
锅包肉的小贴士
这个肉片的抓糊，要想糊抓的均匀最好单独把糊抓好后再跟肉片混合在一起抓，这样的糊在肉片上才会显得均匀，炸好后的肉片口感也会更好，如果一开始全部都放在一起抓的话肉片上的糊会很不均匀，会影响口感（也就淀粉跟水一起搅拌，搅拌好之后再倒进去，其他的调味料可以拌在肉片上一起抓）
菜谱创建时间：2025-07-24 23:51:34
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