凉拌鲫鱼

备葱姜水 将20克葱、20克老姜切成小碎粒，加入一小撮花椒，倒入一小碗沸水冲泡至凉，过程中手捏挤葱姜粒，使其汁水被完全浸泡出来

处理鲫鱼： 清洗鲫鱼，特别是鱼肚里的黑膜和背脊血都要处理干净（避腥关键）,在鱼背脊上密集深切断小刺，也方便入味。用上面的葱姜水、白酒、2小勺盐、胡椒粉等腌制去腥，静置15 - 20分钟 。

备小料： 韭菜、小葱、仔姜、小葱、则耳根、洋葱切碎，青线椒、红米椒切圈，蒜末准备好。将韭菜碎、小葱碎、洋葱碎、蒜末、则耳根粒等混合，加入青线椒圈、红米椒圈。

调酱汁： 锅中烧热油，趁热浇在调好的料头上，，再倒入生抽、蚝油、花椒粉、鸡精、味精、白糖、花椒油、醋等搅拌均匀成酱汁。

焖熟鱼： 锅中加水煮沸，加入姜片、葱段、猪油、4小勺盐、花椒，煮3分钟至调料出香,然后放入鲫鱼，小火煮3分钟（根据鱼大小调整），然后关火加盖焖10分钟，捞出，沥干水分，放入盘中备用。

凉拌： 把调好的酱汁均匀浇在煮好的鲫鱼上，静置片刻让味道融合，即可享用。 期待你的作业哟