凉拌鸡（4-5人）

取一汤锅加入清水3000克，加入食盐80克、老姜拍破约30克、香葱30克、洋葱半个、料酒50克，大火烧开2分钟后下入鸡，小火 煮8分钟。关火后浸泡20分钟至鸡完全成 熟后，捞出，放入提前准备好的冰水中，浸 泡5分钟捞出，等鸡表皮收干水份后，刷上大 豆油备用。

取一小碗，将蚝油、白糖、酱油搅拌均匀后，加入辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、陈醋、小 米椒碎、姜米、蒜米，撒上花椒面，淋入150°C热大豆油，最后调入香油、葱花，搅拌均匀即成。(喜欢麻辣的可以再加花椒油10克口味更完美。)

将芹菜洗净切粒、香菜洗净切2cm的段备用。

将完全冷却后的鸡一剖两开，改刀成1.5cm 宽，5cm长的条状，摆入盘中，上面撒上芹 菜粒、香菜段、熟花生仁、再将调味汁淋入 鸡表面即成。