香辣羊排火锅

首选鲜羊肉，味道新鲜，口感细腻。 羊排让热心摊主帮忙分割，回家省的切了。

羊排用薄盐和孜然料腌制一晚，这样做的好处是羊肉会更加的细嫩鲜香，口感上比直接煮要好。 第二天，水下锅把羊排焯个15分钟。 期间一定要把浮沫打掉，捞出之后就不用再洗了，盛出备用。 葱姜焯水的时候放到锅里。

锅里多放点油，先把土豆块炸一下，炸好之后捞出备用。 锅里的油不动，下入焯好水的羊肉，进锅翻炒。翻炒一会儿，把羊肉表皮炸焦炸香之后，把火锅底料，豆瓣酱，甜面酱倒进锅里翻炒。翻炒均匀，闻到酱料的香味出来了，关火，放进砂锅里，加入闷过羊肉的热水，煮一个小时。中间加入胡萝卜和土豆块。 时间到，盛出来就可以涮菜煮火锅了。

羊肉细嫩鲜香，这样做只有孜然和羊肉的本味，火锅的辣香在第二位，我很喜欢这种感觉。在砂锅里的时候也许还会有一些浮沫打出来就好，还能撇出一些油，让成品不那么腻。