捞汁小海鲜

做法 1.选材方面 买鲜活的海鲜，可以捞汁的有鱿鱼，鲍鱼，樱花虾，生蚝🦪，钉螺，青口，鸡爪，黄瓜，秋葵，海螺🐚，龙虾，等等 2.技巧方面 最好准备一盆冰水，或者准备一些冰块🧊， 生蚝🦪用淀粉和盐洗干净，冷水下锅，开锅三分钟捞出来 其实这也不准确，得看生蚝的大小，就看着锅，感觉生蚝稍微有一点点缩水，就捞出来，放到冰水里，这样能很好的把每只生蚝🦪都煮到恰到好处的临界点。 虾🦐，开锅下，煮30秒泡30秒 海螺煮五分钟 鲍鱼煮五分钟 全部都用葱姜水煮，也可以加点酒，去腥作用 记得煮好后都要放冰水里，这样阻断自加热导致过熟。 3流程 4.注意事项：

这是大酒店的做法，太复杂了 还是师傅教的落地 就是用葱姜水把海鲜焯水 用蒜米＋香菜＋蒸鱼豉油＋柠檬＋小金桔＋汤＋鸡粉

捞汁的调料，蒜米不要少

虾，鲍鱼，海螺，都烫熟放入冰水里，＋香菜 ＋小青桔 ＋柠檬 ＋生抽 ＋盐 ＋指天椒 ＋蒜米 ＋糖 ＋鸡粉 ＋辣椒油 放冰箱里，入味腌制两三个小时 这是师傅教的，还是这个更实用。

另一种方案的底汁