砂锅焖香葱皖鱼（香&嫩，不加一滴水）

鱼肉洗干净，用食盐擦拭鱼身后，加入料酒搅拌均匀，腌制5分钟去腥，然后用清水冲洗干净备用；

准备姜、葱、蒜等调料，分两碗备用: 第一碗:姜片（5片）、葱白（1cm）、葱叶（5cm）、蒜瓣（拍扁）； 第二碗:姜蓉（10片）、葱白（1cm）、蒜蓉（1.5头）；

将第二碗（姜蓉、葱白、蒜蓉）中加入豆豉；

锅中烧热，将食用油烧热；

将烧热的食用油均匀倒入第二碗佐料；

佐料加入热油后，加入食盐、白糖、蚝油、生抽、生粉搅拌均匀；

将佐料全部倒入洗好去腥的皖鱼肉上搅拌均匀，腌制10分钟；

砂锅放入食用油，烧热后加入第一碗佐料:姜片（5片）、葱白（1cm）、葱叶（5cm）、蒜瓣（拍扁）翻炒；

待蒜瓣炒至表面微黄后，将腌制好的鱼块铺在上面；

将腌制鱼肉的全部佐料均匀倒入鱼肉上面，并加入料酒，然后盖上锅盖，中小火焖；

焖6分钟后，用筷子插入鱼身，确定鱼肉已熟，加入葱段，关火盖上锅盖上桌准备食用。