辣椒炒肉

辣椒的挑选：要选这种有很明显竖纹的辣椒，这个辣椒很脆而且在菜铺十分常见，适合不爱吃辣但要求口感的人。如果这个辣椒没有，那就螺丝椒＞尖椒＞菜椒。

将辣椒去芯后拍扁，然后斜切，注意不能切得太细太长。

五花肉切片，这个在买肉时就可以让老板帮你切好。另准备好豆豉，小米辣和蒜末。

开火，锅中不放油直接放辣椒，并放入一勺盐翻炒，直至辣椒有轻微虎皮状盛出。

炒到这个地步就可以了。

开始炒肉，这一步很容易粘锅，我告诉大家如何不沾：先用热锅热油润锅，锅边都吃到油才可以，此时锅要很热。之后将热油倒出再加入凉油，再将五花肉倒入，倒入后不能立刻翻动，要等十到十五秒左右才可翻动。

将肉全部炒变色后加入豆豉。翻炒出豆香。

加入小米辣，蒜末翻炒，之后再加入生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺。继续翻炒到肉吃进味。

下入辣椒翻炒均匀。最后开始调味：放鸡精一勺，白糖半勺。翻炒均匀后即可出锅。