蕃茄牛肉羮

提前泡好葱姜水，取70克水，放速冻半小时，成薄冰。

250克牛肉切成条再切成粒，放入破壁机，70克冰块分3次加入，加一个鸡蛋清，打成肉末。加入3克盐，少许10克生抽、10克蚝油、3克糖，3克鸡精搅匀。

加入25克木薯粉，电动搅拌10秒后，再加25克，搅拌10秒，使肉有足够的韧性。

烧开，转小火。肉酱放在刮刀上，一厘米厚（剩三分之二速冻保存）。加水加姜丝，待水烧到鱼眼泡，将一条条刮到汤锅里，中火煮沸后1分钟，捞出。

锅下油，250克蕃茄表面十字刀后，用开水烫10分钟去皮，切小丁，炒至出沙，加入开水，盐、胡椒粉，倒入切好的金针菇，煮一会儿。

肉倒入蕃茄汤里，最后加点鸡块精和葱花出锅。