爆炒鱿鱼

处理鱿鱼：鱿鱼去除内脏、软骨和外膜，清洗干净。在鱿鱼内侧（光滑面）斜着切十字花刀（深度约2/3），然后切成大小适中的块。

焯水：锅中加水烧开，放入几片生姜和1汤匙料酒。倒入鱿鱼块，焯烫至鱿鱼卷曲变色（约30秒-1分钟），迅速捞出沥干水分备用。

准备配菜：青椒、红椒去籽切块，洋葱切块，大蒜切末，小葱切段。

调酱汁：在一个小碗里，混合生抽（1.5勺）、蚝油（1勺）、老抽（0.5勺）、番茄膏（1小包）和白糖（0.5勺），搅拌均匀备用。

炒锅烧热，倒入稍多一点的食用油。油热后，放入蒜末和葱段，快速爆炒出香味。

倒入洋葱块，大火翻炒1-2分钟，炒至洋葱稍微变软。接着倒入青红椒块，继续翻炒约1分钟，断生即可。

倒入焯好水并沥干的鱿鱼卷，快速翻炒均匀。将之前调好的酱汁均匀地淋入锅中。

保持大火，快速翻炒，让鱿鱼和蔬菜都均匀地裹上酱汁，炒至酱汁略微浓稠并包裹住食材（约1-2分钟），即可关火出锅。

小贴士： 1. 鱿鱼处理：改花刀能让鱿鱼受热卷曲更好看也更容易入味，焯水时间一定要短，否则会变老变韧。 2. 火候：整个过程需要大火快炒，尤其是最后下鱿鱼和酱汁的步骤，保证鱿鱼鲜嫩口感。 3. 酱汁：酱汁提前调好能节省烹饪时间。番茄酱提供复合风味和色泽，白糖提鲜中和咸度。口味可根据喜好调整，觉得淡可加少量盐。