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川菜尖椒鸡，下酒下饭江湖菜
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作者：
芒子罗
用料
川菜尖椒鸡，下酒下饭江湖菜的做法步骤
步骤 1
公鸡砍小块，淘尽血水。这里我没有用盐洗，因为是土鸡血腥味就不中，所以水浸泡一下，淘洗两次捞出。
步骤 2
二荆条切0.5到1厘米左右的长度，这里选二斤条，一定要看一下他的辣度，太辣的就会失去下米饭的乐趣
步骤 3
鸡块放盐、料酒，生抽、葱丝，腌制10分钟以上这里的味道可以考虑一步到位
步骤 4
取宽油炸鸡块，当鸡块身上起大泡，油即将清亮时入高压锅压制10分钟
步骤 5
压好迅速排气，将鸡块捞出，浑浊的鸡油入铁锅熬制，一定要熬制油清无水汽
步骤 6
将多余的油承碗里，这个油后面可以炒其他菜，锅里留宽油
步骤 7
放入3-5粒冰糖略炒糖色
步骤 8
倒入泡辣椒、泡生姜中小火炒制表面起泡
步骤 9
倒入一半的青花椒，注意不要火大，猛火容易炒出花椒的苦
步骤 10
放入大蒜，大葱
步骤 11
倒入尖椒，炒到断生就倒入鸡肉这一步，青椒炒不了多久，大概2分钟
步骤 12
加入少量的老抽增色
步骤 13
加入胡椒粉。盐，味精、鸡精调味
步骤 14
大功告成开吃，鸡肉下酒，尖椒下饭绝了
川菜尖椒鸡，下酒下饭江湖菜的小贴士
1、鸡肉不需要用淀粉 2、高压锅10分钟是极限，当然能够买到小鸡最好那样可以不需要高压锅 3、吃的辣的可以加干辣椒和红花椒，但我喜欢口感的统一，本身菜里面已经有三种辣椒了，所以没有加干辣椒 4、青花椒是灵魂
菜谱创建时间：2025-07-28 02:09:22
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