【西安网红菜】凉拌茴香煎饼

先做稠面糊：三汤勺面粉+2 个鸡蛋+盐+适量水，搅拌成奶昔状态的稠面糊，醒（发酵）一会儿。 再做成稀面糊： 15 分钟后，再加水，搅拌成酸牛奶状态的稀面糊。

4-5根茴香，摘好洗净，切成碎末。

茴香倒入面糊里搅拌均匀。

平底锅抹一层薄薄的油，打开小火热锅，烧热后，用汤勺舀一勺面糊倒入锅底，迅速旋转锅底，让面糊薄薄地均摊成和锅底一样大小的圆形。（此步骤需要技术）

打到中火，不用盖锅盖，加热到边缘微黄，煎饼不粘锅底的时候，用铲子（不粘锅铲）把煎饼翻面，再煎反面。

反面煎至微黄后，即可出锅，放入平盘里。 我摊了10个煎饼，基本把面糊全用完。 摊一个煎饼大概需要 5 分钟，耗时间长。 摊煎饼的同时可以炒菜，土豆丝，肉丝等等，一般配 2-3 个菜即可。

煎饼可以两吃： 一种是煎饼卷菜：土豆丝、京酱肉丝+黄瓜丝、西葫芦丝等等。

第二种吃法是凉拌（不用配菜）： （1）把煎饼切成条（我喜欢用煎到脆香的煎饼凉拌）。 （2）酱汁：两颗蒜压成蒜蓉，用油泼香。蒜蓉里放两茶勺酱油+一茶勺香醋+少量香油+小米辣椒丁（可选）。 （3）把酱汁浇在煎饼条上，简单搅拌即可。