菠萝冰面包

中种制作：

中种配方中所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟

搅拌用水温度20-25℃，面团出缸温度20-26℃，面筋度5-6成

冷藏法：冷藏温度12℃，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2倍大即可

直接法：醒发箱28℃，湿度85%，120分钟，体积增大2倍即可

主面团制作

搅拌：将所有的干性材料混合均匀后加入烫种，中种和液体材料

慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成

加入黄油

搅拌至面筋完全扩展

将打好的面团分成四份每份重量为530克，即原味面团530克

抹茶面加3克抹茶粉搅拌均匀，巧克力面加5克黑炭可可粉搅拌均匀，火龙果面加7克火龙果粉搅拌均匀。

松弛： 在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟。

分割： 将面团分割成40克一个

收成圆形

松弛： 将搓成圆形的面团在室温27℃环境下再次松弛30分钟

成型： 将面团拍扁排气

搓成圆形

表面盖菠萝皮12克，收至面包结口处如图所示。

醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱中醒发45分钟左右。

烘焙：将醒发好的面包进行烘烤，烤箱温度：上火210℃，下火170℃，时间14分钟左右。

装饰：将烤好的面包冷却后，在面包侧面打洞（用筷子在面包内部搅动一下让内部空间变大），注奶油馅50克。

产品完成

菠萝皮

将黄油软化和糖粉一起搅拌均匀

再分次加入鸡蛋搅拌均匀

分成4份每份重量为190克 面粉分成4份每份重量为152g。分别加入抹茶粉2克，黑炭可可粉3克，火龙果粉3克

把鸡蛋混合物加入面粉用刮刀翻拌均匀

取出包上保鲜膜放入冷藏

取出菠萝皮用擀面杖擀至2mm厚

用圆形模具SN3850刻出即可

冰奶油馅 1.把淡奶油B打发至9成放冰箱备用。

2.把糖，玉米淀粉，低粉，水搅拌均匀备用。

3.将奶油芝士软化搅至顺滑，将步骤2分次加入搅拌均匀备用。

4. 将牛奶，淡奶油A在锅里一起煮开

分次加入步骤3中搅拌均匀

再倒回锅中

用小火不停的搅拌煮至粘稠 关火

加入黄油搅拌均匀

用保鲜膜密封放冰箱冷藏备用

将打好的奶油馅分成4份，每份重量为675克。

原味加柠檬汁5克

打发好的淡奶油B也分成4份，每份重量为337克

和奶油馅混合均匀放冷藏备用

抹茶味加抹茶粉5克

巧克力味加融化黑巧150g+奥利奥碎100g

水蜜桃奶油馅加210水蜜桃丁

奥利奥碎可以在最后使用前混合