鱼头豆腐汤

做法 ＋盐煎鱼头是为了让鱼头入味用的，能做到汤鲜，肉嫩滑有咸味。这点别忘记了哦🙄 煎完的鱼，烹白酒去腥，然后立刻冲入开水，盖上盖子，大火煮滚两三分钟，能迅速看到汤色变白。 冲入开水，是汤变白的关键。 ＋沙白汤，增加海鲜的鲜甜味 没有沙白，可以加点鸡汁，也行

水开，＋沙白，煮到开口，全程两分钟左右，捞出来，留汤。 水不要加太多哈，够用就行。这个汤很鲜甜的，一会儿来做鱼汤用 有些沙白开口慢，帮帮它快速点

豆腐切块，焯水备用

鱼头切块，去腥骨

锅里加热，放油，放盐，＋鱼头块进去，两面煎制金黄，＋姜， 切记加盐是为了给鱼头入底味的，别忘记了

＋花雕酒去腥

立刻冲入开水，盖上盖子，迅速滚开，汤色瞬间变白，加进去焯烫沙白的水，煮两三分钟，＋豆腐＋胡椒粉，＋沙白，加盐调味，撒葱花香菜完成。