西红柿炖牛腩

牛腩这种带筋皮的部位非常好吃，牛肋条牛排牛尾骨都可以，先切成宽条，再切成大一点的块，因为一煮会缩水，冷水下锅新鲜的牛肉焯水的时候啥也不用放，但如果你的牛肉异味比较大可以来上一圈高度，白酒在锅中搅拌均匀，大火把水烧开，焯肉的水一定要多，才能焯得更干净，水开之后关火，用温水把肉冲洗干净，控干水分备用。 锅中稍微多来点油，凉油先下入葱姜开着大火把大葱炒散，略微带一圈焦边了，下入八角和干辣椒翻炒几下出香味之后，咱们就下入牛肉，下牛肉的时候要注意碗底这点水千万别倒锅里，保持大火炒干牛肉中的水，炒个大约2分钟左右，沿着锅边加入5勺生抽翻炒均匀把酱油的香味给它爆出来，然后就倒入全部的西红柿，依然保持大火给它翻炒均匀，翻几下就歇一会儿，生抽里的盐分会让西红柿快速的熟茶熟汤，当大部分西红柿块都炒碎了，加入一勺老抽提色不喜欢可以不放，蚝油一勺半提鲜 把调料翻炒至融合等锅里的西红柿汁煮开了，我们往里加水，冷水热水其实都行，水尽量多加一些，因为咱们要炖两个半小时，在此我一定要说一句，牛肉炖不烂跟加凉水热水没有任何关系，炖不烂的原因就是炖的时间不够，加热水就一个好处，能够节省一个烧水的时间，牛肉想要软烂就一定要炖到火候，大火烧开之后盖上盖转为最小火炖两个小时，家里有高压锅的朋友，这一步可以不加这么多水，直接用高压锅来压 牛肉炖好了之后，挑出料渣倒入所有的蔬菜，调回大火翻拌均匀，等再次开锅盖上盖转回最小火再炖半小时。 时间到了大火收汁，这道菜我推荐大家多留点汤，因为这个汤特别的好喝，它特别的浓厚，因为量比较大，根据习惯加味精和糖，因为咱们买的西红柿酸度不一样，汤流的多少也不一样，你就一边加一边尝调成一个酸甜平衡的状态，酸甜调好之后再根据口味加盐调味，调好味就可以出锅了，来点香菜或者葱花作为点缀。