缸豆饼

一、面团： 面粉500g 水260g 盐3g 酵母粉3g 二、缸豆馅： 1、缸豆洗干净过水焯一下，变色立刻捞出过冷水 2、五花肉沫用猪油稍微炒香，放盐、鸡精、生抽、大蒜籽调味 3、缸豆切细（越细越好）拌入炒好的肉沫中，拌匀备用 注：调味很简单，只有盐和鸡精、耗油（没有也可以不放），大蒜我觉得必不可少，真的很提味。 三、腌菜馅： 1、锅里放菜籽油少许，加入一半肉沫微微炒出油脂 2、再放入腌菜和大蒜沫炒出香味 3、加生抽、老抽、耗油、鸡精调味 4、拌入剩下的一半肉沫，放凉后可加一点小香葱，提味提色，不喜欢葱的可以放大蒜苗的叶子也行 注：肉沫需要肥7：瘦3，腌菜是自己家做的，油需要菜籽油 四、包饼： 1、把和好的面团分成40g一个的剂子 2、用包包子的手法包起来，不用好看，只要把口捏紧就行 3、包好的口朝下放置一边“醒面”，记得盖上保鲜膜防止干皮 4、所有的包好以后，从第一个开始按压成薄饼 注： 1、包好的一定一定要醒面，不然压不开会回弹，醒好的特别容易就压薄了，而且不会破 2、压的时候要抹油或者水，我是用两张油纸把面团放在中间做的，手法好的话也可以用擀面杖擀开，一定要轻、均匀的压，这样馅才不会只在一个在地方

腌菜饼