解馋麻辣牛肉

煮牛肉：牛肉分成几块，不要切太小，加冷水，大火烧开，转中小火慢煮。倒入适量料酒去腥，加盐：是为了让牛肉提前入味，放入葱段，姜片，一小撮花椒，4-5颗八角，2-3小段桂皮，2-3片香叶，2颗破壳草果，一小撮小茴香（家里有啥放啥就行，不要求一样）如果家里有，还可以加一点白蔻，白芷等香料增加风味，中途撇去浮沫。煮25-30分钟左右（筷子插入牛肉没有血水就行），关火，焖20分钟左右。捞出牛肉，沥干水分，切成小条，做麻辣牛肉我喜欢顺着牛肉纹路切，这样比较有嚼劲。煮肉途中，可以把干辣椒用清水洗干净，然后斜剪成小段，辣椒多少看个人喜好（剪辣椒一定要戴手套！！！不然你的手等着被辣死吧！）

锅里倒入植物油（推荐菜籽油），倒多一些，放入洋葱块，姜片，蒜片，花椒粒，小火慢炸，炸出香味，变焦黄后，捞出所有干料，倒入牛肉条，炒干水分，关火，把牛肉盛出来，把锅里多余的油也盛出来，留一点油就行，开小火，倒入干辣椒段翻炒，辣椒变色后（注意温度，不要炒焦了），放入牛肉，再放一点白糖或是红糖沫，适量生抽，蚝油，味精或鸡精，撒入孜然粒（或孜然粉），芝麻粒，尝一下咸淡，根据个人口味调整咸淡，翻炒几下即可出锅。

越嚼越香