客家酿豆腐

做法 1.选材方面 👉用客家豆腐，比较嫩，但不易散 👉用稍微肥一点的，大猪的五花肉，会比较香 2.技巧方面 👉豆腐上撒淀粉起粘合作用 👉豆腐煎上色就好，一会儿还蒸呢。不用怕不熟 3流程 酿--煎--蒸--浇芡汁--点缀完成 4.注意事项： 需要给豆腐翻面的辅助铲子

干香菇两朵提前泡发好 五花肉馅＋香菇碎＋葱＋耗油＋鸡汁＋糖＋盐＋胡椒粉=肉馅 肉馅酿在豆腐上

这样，一定要记得豆腐上撒一层淀粉，然后拍拍，在酿肉馅，起到粘合作用

尽量平一些

锅里多加点油，煎金黄，预制备用，节省时间

上桌前的操作 酿豆腐蒸热， 做芡汁 骨头汤＋耗油＋鸡汁＋糖＋生抽＋老抽＋蒸鱼豉油＋水淀粉--做芡汁，＋三合油提亮芡汁，浇在酿豆腐上，点缀葱花彩椒粒，完成 想要香一些的，可以表面泼点热油激发香味。

这种豆腐