红烧肉的绝美做法

五花肉切块

焯水：大葱适量，姜适量，料酒沿锅下一圈，冷水下肉，大火煮开后转中小火煮7-9分钟左右，时间不做具体限制，把浮沫煮出来撇掉就可以，煮的久后面炒焖的时间可以短些，但是容易柴

捞出，用温水洗干净猪肉上粘着的浮沫。这一步不要用冷水，一热一冷，猪肉收缩肉质会变柴。最好用温度高些的水，自己接受范围内的温度

先把猪肉上的水控干，再往锅里倒点油，下锅翻炒。这一步油不用倒很多，后续翻炒会出油。别用硅胶铲，不然会炒出很多泡沫

上一步猪肉煸出油之后，把猪肉盛出，倒出一些油，锅里留一勺油就够了。 倒入冰糖，适量（具体看个人是否爱吃甜，猪肉的量有多少等等），我这次放了七八个（袋装的，不是那种散称大块头冰糖）。 炒出糖色之后把猪肉倒下去翻炒上色，这里一定要不停的快速翻炒，不然油会爆出

翻炒上色后，往锅里加入清水没过猪肉往上多两个指关节，放进香料（八角，桂皮，香叶，花椒）花椒可放可不放，我爱吃麻的就放了点。我自己还放了一点小蒜，很好吃。 然后盖上锅盖中小火焖（这里30-40分钟，焯水时间久的，可以少闷一会儿，焖到汤汁快收干），焖入味。 最后汤汁快收干的时候，转大火，倒入两圈生抽，一调羹老抽，适量盐（如果生抽放的多的话，盐就少放一点），再来一点点醋增香，醋别放太多，不然味道会很怪。 猛烈的翻炒后盛出