最基础的波兰种乡村恰巴塔，减脂期主食

波兰种需要提前制作。高筋粉100克、清水100克、干酵母1克，称入小盆里

用刮刀搅拌均匀至无干粉即可

冷藏发酵12小时

味道发酸，整体膨胀两三倍，内部全是蜂窝孔，就是我们需要的波兰种了

波兰种做好之后，再开始揉主面团。波兰种、高筋粉500克、冰水350克、干酵母3克、盐10克，称入揉面盆

厨师机低档混合至无干粉，再高档打出粗膜。分四次加入50克冰水、30克橄榄油，每次都要搅拌至完全吸收

高速打至光滑、能拉出薄膜。注意控制面团的温度不要超过26度，温度高了就紧急冷藏水合出膜也行

手上和发酵盒抹橄榄油，把面团折叠整理后，放进发酵盒里，24-28度室温发酵60分钟

手上抹水，取出，从中间折叠一下，再换个方向，再从中间折叠一下。相当于左右往中间折叠了一次，上下也往中间折叠了一次。折叠好继续发酵40分钟

揉面垫撒厚厚的干粉

把面团倒到揉面垫上

这时候底部朝上，把朝上的底部也撒满干粉，方便切割

把这一摊面，略微整理成方正一点的形状，一次性切割成型，切成6个

刮板从两侧多次、小幅度往里cou,这样目前接触揉面垫的底部容易出现树皮一样的纹理

发酵布上撒满满的干粉，借助刮板把切割好的面团，平移到发酵布上，这时候是平移，等于说还是树皮纹理朝下。盖上发酵布，第三次，室温发酵40分钟

提前10分钟预热烤箱，并趁着这个时间，借助刮板或者转移板，把面包坯转移到铺了油纸的烤盘上。注意，这时候就要把底面有树皮纹路的一面朝上了

我是平炉，最高230度，预热后送入烤盘，迅速喷5下水雾，烤20分钟；如果风炉，上下火能达到240度，喷蒸汽5秒，烤15分钟即可

外表朴素，内部气孔大而均匀，刚烤好皮薄而脆，内部湿润柔软，凉了之后，表皮软而韧，内部依然柔润

可以夹泡菜、卤肉、鸡蛋、生菜、沙拉、牛排、芝士，作为三明治食用，减脂人士专属哦！