饺子-鲜嫩多汁肉不柴（韭黄大肉）

【和面醒面】首先和面，因为醒面需要时间，醒面的时间可以用来和馅儿。面要硬一些，这样煮的时候才不容易破皮发浓。面揉到光滑后静置醒面。一次没有揉到光滑也没事，放一会儿再揉会好揉很多。

【准备材料】葱、姜、韭黄、蒜洗净切碎备用

【准备材料】猪肉洗净泡去血水，切丁后剁成肉末，可以用绞肉机打。

【拌馅儿-肉沫上浆】肉沫中加入鸡蛋、生姜、花椒、八角面儿、十三香或五香粉，生抽、老抽、蚝油，生姜葱切碎，用热油泼香，一个方向搅打直到上浆。

肉沫上浆后的状态如图，黏滑且水嫩，搅打过程中如果肉比较干则少量多次加入水。

【拌馅儿-素菜后下】肉馅儿拌好后加入韭黄碎，淋入一勺食用油到韭黄上，稍微拌一下韭黄，锁住韭黄的水分，然后加入适量盐调味。之后把所有馅儿拌一起，搅匀备用。可以放入冰箱冷藏一会儿比较好包。

【包饺子】擀皮，饺子皮中间厚边缘薄，形状随自己喜欢，可以是元宝饺子、可以是老鼠饺子也可以是直接捏合的半圆形。总之，自己做的就是好吃。大小尽量小一些，更有味好吃。

【煮饺子】水开下饺子，中途加几次冷水，煮3-5滚，飘起来基本就熟了，不放心可以颊开一个尝一下。沾上醋蒜辣椒油汁开吃吧。鲜香多汁。我家宝贝不沾汁直接吃也说好吃。