天津老味三鲜打卤面

以上食材切成如此 木耳泡发 黄花菜泡发，清洗，去根，切小段 香干中间剖开，尽量切薄片 面筋也切小块 香菇切片，如用干香菇，香菇洗净，泡香菇水留用打卤更提味 虾头不要扔，炸出虾油备用。 虾段用盐，鸡精，食用油搅拌均匀备用。 肉片如上操作，另加适量少许生抽，老抽，料酒，半勺（吃饭勺）干淀粉抓匀 锅中少量食用油，用大料，葱姜呛香，把虾仁和五花肉分别炒熟，盛出备用 炸虾头的虾油倒入锅中，7成热，大料、葱姜炒香 香菇炒香，倒入黄花菜，继续翻炒，倒入香干，煸炒出香味 将炒熟肉片虾仁倒入锅中，加料酒激出香味，依次加生抽，老抽，盐，糖，鸡精（以上配料用量见上面） 加入木耳，继续翻炒。加适量水，我做的是5-7人量。（按照自己口味，有泡干香菇、黄花菜的剩下的水，也可提味，只要上面干净的水倒入），大火至开锅，转小火熬15分钟左右，加水淀粉，延同一方向慢速搅拌 待三鲜卤呈现出理想的粘稠度，取两只鸡蛋打入碗中，打散，慢慢下入锅中，稍等成型再搅动。 尝尝口味，做适当调整

香喷喷的打卤面就出锅 友情提示: 1、我喜欢泡发一些五台山的台蘑干，或者其他蘑菇干，提味顶呱呱 2、五花肉片炒的时候，油不宜过多 3、每家口味不一样，糖和盐根据自家口味适当调整