酱香肘子

买了三个黑毛猪肘大概是2350g，猪肘由于当中有一根巨大的骨头和关节，所以其实真的能吃的肉并没有多少，做一次挺费功夫的，建议稍微多做一点，否则有点亏。

买肘子的时候可以请柜台的小哥哥帮忙用喷枪烧一下猪毛。

冷水下锅，水尽量没过猪肘，加姜片葱段大火焯出血沫，如果实在锅子不够深水无法没过猪肘，那么焯水的时候记得翻一下身。 焯水完毕捞出来用热水冲洗干净表面的浮沫。

使用的调料在这里，葱姜蒜，桂皮干辣椒香叶一点花椒几粒丁香，不喜欢丁香的也可以不加，我的干辣椒不辣，也就是增加一点香味，冰糖不太够所以我补了一点白砂糖，甜面酱豆瓣酱生抽老抽黄酒取好需要的用量装在小碗里等一下勇气来方便点。

锅热加油，油热把冰糖倒下去炒糖色，炒糖色这个动作就非常北方，上海这边做红烧周边的从来不用炒糖色，所以我说我这个炒法可能不是那么正宗哈，我自己想当然的，反正意思就是这么个意思。 用铁铲翻动冰糖使其充分融化，别偷懒，把糖烧糊了，炒的时候一定要注意安全，融化的糖液非常烫，且沾到皮肤会牢牢黏住。

糖液充分融化之后吧香料葱姜蒜等等都倒下去接着炒，注意温度不要太高，别烧焦。

猪肘放下去翻炒，加上碗中所有的调料，加入开水，尽量没过猪肘，这里如果你家有大小刚好的砂锅或者铸铁锅可以换锅，我没有，所以继续大铁锅煮，加盖大火煮沸之后转成小火，90分钟。 中途记得时不时给你的猪手翻个身，确保均匀入味。

90分钟后，捞出香料葱姜蒜等杂质，检查你的猪手是否已经煮软，用一根筷子试试能不能轻松插进皮肉，如果不行，再延长个10-20分钟。

煮至满意的软硬程度，开盖大火把汤汁收至浓稠。

完工~