🇫🇷法式奶油炖鸡「Chicken Fricassee」

在一个大平底锅或荷兰炖锅中，用中火加热橄榄油和黄油（1汤匙特级初榨橄榄油、2汤匙无盐黄油）。

分批将鸡肉每面煎至褐色，各煎3分钟（3磅鸡肉）。

将火调至小火，把所有鸡肉放回锅中，鸡皮朝上。用半茶匙盐和四分之一茶匙黑胡椒调味。盖上锅盖煮5分钟。

将鸡肉翻面，再用半茶匙盐和四分之一茶匙胡椒调味。再次盖上锅盖，再煮5分钟。把煎好的鸡肉从锅中取出，放在盘子上备用。

将火调至中高火。加入切好的洋葱，煮3至5分钟（2个中等大小的洋葱，去皮，切成四分之一英寸厚的片）。

加入切好的蘑菇，再用半茶匙盐调味，煮至蘑菇变成褐色（再煮约10分钟）（半磅褐菇，轻轻刷洗后切成四分之一英寸厚的片）。

加入面粉，搅拌使蔬菜裹上面粉。经常搅拌，再煮2分钟（2汤匙通用面粉）。

加入白葡萄酒（或苦艾酒），刮起锅底的碎屑。接着加入鸡汤，再加入蒜末、新鲜百里香和月桂叶（2瓣大蒜，去皮切末；2杯低钠鸡汤；半杯干白葡萄酒（或干白苦艾酒）；4枝新鲜百里香，整枝；1片月桂叶，整叶）。

放入煎好的鸡肉。根据需要加入更多鸡汤，以覆盖三分之二的鸡肉。将火调至中高火，使混合物炖煮。

将火调至中低火，盖上锅盖，以小火炖煮，直到鸡肉内部温度达到165°F（约25至30分钟）。

取出鸡肉，再次放在盘子上备用。将火调至中高火，炖煮至汤汁变浓稠，减少至约2到3杯（约10分钟）。取出并丢弃百里香和月桂叶。

注意：若想让酱汁更浓稠（不通过收汁的方式），可将2茶匙玉米淀粉（或葛粉）与1茶匙鸡汤（或水）混合成浆，加入酱汁中。

加入奶油和柠檬汁，试味调整调味料（半杯浓奶油；1茶匙新鲜挤出的柠檬汁）。

将煮好的鸡肉放回锅中与酱汁混合，小火煮5分钟。

根据喜好撒上新鲜切碎的欧芹，立即上桌（四分之一杯新鲜欧芹，切碎）。