避风塘银鳕鱼

做法 1.选材方面 卖肉质好一些的银鳕鱼，那种化冻像海绵的银鳕鱼，不能用，化冻后肉质洁白Q弹的是好的 2.技巧方面 把鳕鱼块炸脆是关键，像炸小酥肉那样，但是挂糊要薄一些，别吃到嘴里都是面糊，要有肉感，让食客感觉到香，脆，但感觉不到面糊的存在程度 3流程 炸，炒 4.注意事项：

鳕鱼块＋盐＋白胡椒粉＋鸡汁＋耗油 抓拌均匀 ＋蛋黄 抓拌均匀 ＋脆炸粉＋小酥肉炸粉＋淀粉 炸两边，炸脆备用

锅里放极少的油润锅就行，然后＋葱段和蒜米，彩椒粒，扒拉扒拉干香，离火，放避风塘炒料，完成。 喜欢吃辣的，就加点干辣椒段炸香，放里边。