红烧排骨｜家常做法｜软烂脱骨

准备排骨很关键！不用焯！简单省事！ 买回来的两斤排骨放入大碗中，碗中加入两三克食盐，浸泡个十分钟。之后用清水清洗冲几遍。 因为盐水的密度比血水大，会把排骨中血水和杂质溶解出来，这样子的排骨还会更加鲜嫩不柴！ PS：如果还是不放心，家里有面粉的也以加勺面粉放入水中，稍微揉搓清洗下。

排骨泡好后清洗后取出放入篮子中沥干多余水份。 期间，我们可以把调料准备好。 老冰糖：图示稍微大块的3颗。（如果没有也可以选择普通的白色小冰糖代替，换算大约十几粒） 生姜：大约四五片。八角：两颗。葱：小把，扎好。老抽：两小汤勺。生抽：一小汤勺。食盐：三克。 准备好热水或开水。

开始起锅烧排骨：

锅中少许油，小火，放入冰糖，炒个糖色。

一定要小火，让冰糖慢慢融化，可以用锅铲搅动切下冰糖让他融化的更快些。 当开始发黄并开始冒小泡时，放入沥干水的排骨。

中小火，用锅铲翻炒排骨，炒出排骨多余水分和油脂，并让排骨和冰糖一起产生美拉德反应。（这样最后收汁时排骨颜色会更好看）

大约翻炒几分钟后，把八角和生姜放入锅中快速翻炒几下，让锅中热油激发出其香味。 然后放入老抽，快速翻炒几下，防止糊锅。

之后锅中立刻加入热水或开水，千万不要冷水！淹没过排骨，把葱放入，滴入半勺香醋。 盖上锅盖，开大火烧开。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖，烧个半个小时至四十分钟左右。 新手建议期间可以多检查几次，防止火大或水少了把锅烧干。

最后出锅前，在锅中还剩下些水的时候，加入一小勺生抽和三克盐，翻炒几下，再烧个几分钟。

最后想好摆盘好看的小伙伴，可以先将锅中剩余的八角葱姜提前用筷子夹出，然后把排骨夹到盘子中，期间小火可以不用停，让其继续收汁。 最后根据个人喜欢选择合适的收汁浓度浇在排骨上。