可以开店的提拉米苏（熟蛋版）

开始前准备物料，咖啡我家里的太久没用长霉了，找了包速溶咖啡粉代替

蛋黄分离+10g砂糖打发

打发到这个状态，糖融化

50g水+35g砂糖

小火融化砂糖再煮沸，50秒，变成糖浆

将煮沸的糖浆冲入打发的蛋黄中，所以不用担心蛋黄是生的，这一步跟很多方法都不同

放一旁备用

称250g马斯卡彭芝士，打顺滑

这种状态

放入备用的蛋黄糖浆中

搅拌均匀

均匀后是这个状态

180g淡奶油打6分发，图上状态，开始有稳定的纹路，千万不要打过了，奶油发硬的状态在一瞬间，快到的时候调整档位，慢慢打

将打发好的淡奶油加入到之前的芝士糊里

用刮刀搅拌均匀成细腻的芝士糊，手法如视频，不要打圈搅拌，要翻拌，像炒菜那样

最后芝士糊状态

很细腻，备用

8g咖啡粉+40g热水冲成咖啡液，因为儿子吃没有放朗姆酒，要放朗姆酒的这里加5-10g根据自己的口味调

在容器中放入成品手指饼干，我个人觉得买的手指饼干上面有糖霜太甜了，可以自己做或者用戚风代替，我之前开店是用的戚风，但买的更简单，或者减少配方中的糖

刷咖啡液，我觉得最好是用夹子把手指饼干在咖啡液里滚一下，更湿润好吃，刷的话只能刷到单面，但不要全部泡在里面会太稀软了

将芝士糊装入裱花袋挤入容器，再铺一层，刷咖啡液

做了两个保鲜盒，放入冰箱冷藏

4个小时之后会凝固，配方中的马斯卡彭芝士和打发后的淡奶油都会让芝士糊凝固，不用吉利丁片

撒上法芙娜可可粉，我觉得法芙娜的可可粉最好吃，其他的差点意思

开吃，对了，多的两个蛋清可以做双皮奶，拜拜～希望大家都能做出自己喜欢的提拉米苏