选香菇的时候,要尽量选择干燥的,这种头部爆开,有很多裂纹的,胶质厚,口感更佳。 先把香菇切去根部。
如果需要雕花,就先不要洗,干燥的香菇操作起来更方便。 当然雕花纯粹是为了好看,没有其他实际作用,如果你非常懒,也可跳过直接看后面的步骤。 选一把比较快的小刀,第一刀用来定位,切得深一点。 十字星定位。
六瓣花定位。
在刚刚定位的那条线两边,切个V字形切口。
六瓣花也是一样,刀快的话切口就比较干净利落。 雕花完毕,把香菇冲洗干净。
放在一个有深度的小碗里,个头大的记得铺在底部,撒上少量盐,淋上料理清酒,我大约用了15ml的烘焙量勺,3勺的量,如果你没有清酒,可以用黄酒,味道一点不输。
蒸锅上汽之后,把香菇放上去,盖盖中大火10分钟,如果香菇个头比较大,或者碗里香菇比较多,请适当延长蒸制的时间。