🇰🇷韩式炒杂菜｜Japchae｜Stir-fried Glass Noodles｜잡채「Maangchi」

在碗中放入所选肉类，加入2茶匙酱油、2茶匙红糖和1茶匙芝麻油，用勺子或直接用手充分搅拌。盖上盖子，放入冰箱冷藏。

若使用干木耳，沥干水分后转移到案板上，切掉硬茎并丢弃，将菌盖切成一口大小的块状。

沥干面条水分，用剪刀剪成5 - 6英寸（约12.7 - 15.24cm）长的段。

在碗中放入剩余的¼杯酱油、蒜末、剩余的3汤匙红糖和黑胡椒，充分搅拌至糖溶解。

用大火加热平底锅，放入腌制好的肉，用木勺搅拌，直至肉完全熟透且表面裹上酱汁，所有液体蒸发，这一过程需4 - 5分钟。完成后将平底锅从火上移开。

在一个大的厚底锅中，放入木耳（若使用）、新鲜蘑菇、洋葱、胡萝卜、青葱、植物油和¼杯水。用双手充分搅拌，使所有蔬菜和蘑菇都均匀裹上油。（这样不仅能防止食材因调味汁变色，还能防止烧焦。）

加入菠菜并铺成均匀一层，将面条放在上面，把调味汁浇在面条上。盖上锅盖，用中高火煮10分钟。然后用木勺和夹子搅拌翻炒所有食材1 - 2分钟，直至所有液体蒸发，面条熟透且有光泽。

把锅从火上移开，加入肉、剩余的1汤匙芝麻油和芝麻，翻炒使所有食材分布均匀。转移到一个大盘子里，若使用蛋皮丝则进行装饰，然后上桌。这道菜可冷藏保存3天。如需重新加热，可在平底锅中加入几汤匙水或植物油翻炒。