潮汕韭菜粿（妈妈的味道）

潮汕韭菜粿（妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

淀粉10勺，电饭锅汤勺那么大，准备先煮水，两碗水左右，水温80º左右就可以，煮水的同时可以取小半碗粘米粉，加一点水搅拌，有点水状就行。

步骤 2

水温80º左右倒入搅拌好的粘米粉水，一边倒一边不停的快速搅拌，一直搅拌至熟透，然后把煮熟的粘米粉倒进准备好的淀粉里面搅拌均匀，然后一定要快速的揉搓起来！

步骤 3

揉面的时候如果觉得太软可以稍微加一些淀粉，后面如果觉得太黏手可以加一点食用油，揉到软度适合就放着醒发半个小时左右。

步骤 4

花生炒熟，去皮，撵碎！韭菜洗干净要晒晾干（不晾干会有很多水份，也可以加入自己喜欢的其他食材！）然后切丁！切好放入半碗食用油，倒入花生碎。加入一勺味精和6勺盐！味精和盐的勺子一样大！一起搅拌均匀备用！

步骤 5

面皮醒发后再揉一下，揉到有这么细腻就可以备用了

步骤 6

抓一小块揉成圆形，放进去粘米粉里面滚一圈，再拿起来揉成碗状，加入韭菜馅，像包包子一样收口，这样就完成了（手法靠自身练习，无法细说，不会也可以包成饺子🥟形状）

步骤 7

刷一层油再放上去蒸，有点厚度的要隔开一点距离，因为蒸好会塌陷下来容易粘在一起！大火蒸15分钟（要水开后开始算15分钟），蒸好关火闷两三分钟后再开锅盖！表面刷一层油就完工啦！！

步骤 8